Мой острый красавец

Особенности выращивания чеснока в Татарстане и смежных / схожих областях.

Озимый чеснок сажаю за две-три недели до наступления заморозков, пока почва еще теплая. Позже не советую - сформируется слабая корневая система. И весной растения не могут в достатке получить питание, влагу и начинают гнить. Выбираю самые большие головки, а в них - крупные зубки. Перекапываю грядку и вношу (на 1 кв.м) ведро перепревшего навоза, стакан золы и полстакана удобрения Клад. Делаю тяпкой бороздки глубиной 5-7 см, высаживаю чеснок, присыпаю перегноем, а когда ударит первый заморозок, укрываю грядку сухой листвой слоем 10 см. Весной, когда листья убираю, зелень стоит ну прямо щеткой!

В это время растения важно подкормить нитрофоской (30 г/ кв.м). Вношу удобрение одновременно с рыхлением почвы на глубину 4-5 см в междурядьях. В дальнейшем трижды за сезон подкармливаю удобрением Кемира-универсальное (50 г/ кв.м). Поскольку выращиваю стрелкующийся сорт чеснока, то чтобы выросла большая головка, выламываю стрелки. А вот листья не срезаю ни весной, когда очень хочется витаминной зелени, ни после выкопки урожая. Обязательно дожидаюсь, пока надземная часть подсохнет и пожелтеет, чтобы питательные вещества из листьев перетекли в луковицу.

Сушу днем на солнышке, а вечером уношу в сарай, чтобы чеснок от росы не отсыревал.

Обычно сушу чеснок пять дней. Затем срезаю корешки и стебель, оставив над луковицей кусочек длиной 3-5 см. Срезы прижигаю огнем, луковицы складываю в стеклянную банку, горлышко которой закрываю марлей, и помещаю в прохладное место.

Обычно чеснок используют как пряность для квашения и соления овощей, а я его перерабатываю отдельно.

Чеснок в рассоле

Очищаю и промываю зубки чеснока. Бланширую их в кипятке и сразу же остужаю в холодной воде. Заполняю банки с широким горлышком и заливаю холодным рассолом (смешиваю в равных частях воду, уксус и на каждый 1 л жидкости добавляю 0,5 стакана соли). Чеснок придавливаю грузом, закрываю и ставлю в холодное место.

Чесночная икра

Очищенные зубки 1 головки чеснока надо растереть с щепоткой соли и половиной стакана ядер грецкого ореха. Добавить размоченный в воде ломтик белого хлеба. Взбить массу в миксере, постепенно вливая растительное масло (3 ст. ложки) и сок лимона (половину). Массу выложить на блюдо, выровнять ножом, украсить зеленью.

И. Войтюк
Республика Татарстан

***