Субпродукты в чугунок

Давно уже мечтала написать о рецептах, по которым в нашей семье готовят кушанья после убоя свиньи, да все стеснялась. Но решилась.

 к

Называется блюдо «Пшенки» и готовит его моя бабушка. Она выбирает из свиных кишок самые тонюсенькие. Толстые идут на «кровянки», а средние — на колбасы, самые же тонкие — на пшенки. Режет их на куски 15—18 см и хорошенько промывает, протирает солью изнутри, а потом выворачивает налицо. Кусочки густо обваливает в сыром промытом пшене и снова выворачивает так, чтобы пшено оказалось внутри.

Затем бабушка наливает в чугун воды и кладет туда пшенки. Воды надо побольше, чтобы не получился очень густой кулеш. Когда пшенки вскипят, в чугун засыпает немного пшена, кладет кусочки сала с мясом, солит. Когда крупа начнет развариваться, бросает мелко рубленный лук, лавровый лист, перец.

Подают блюдо горячим. В каждую тарелку кладут по две-три пшенки, кусочки сала с мясом и наливают из чугуна кулеш. Очень вкусно. Мы только и ждем, когда после убоя свиньи бабушка приготовит пшенки.

Заодно расскажу и о подготовке свиного сала к хранению. Эти рецепты мы позаимствовали у знакомых, и они нам очень понравились.

Свежее сало с туши режут на ломти (как для бутерброда), обжаривают, чуть посолив, и складывают в эмалированную кастрюлю, сливая туда и расплавленный жир. И так, пока кастрюля не наполнится. Жир застывает, и шкварки надежно сохраняются в нем. Перед употреблением шкварки вынимают из жира, подогревают и подают к столу. Сало по вкусу, будто только что приготовленное. Хранить его надо на холоде.

А вот другой рецепт. Свежее сало режут на куски по 250— 350 г и складывают в эмалированную кастрюлю слоями, пересыпая толченым чесноком. Горошины перца (6-8 штук) вдавливают в каждый брусок. Затем кипятят воду, кладут лавровый лист и солят так, чтобы всплыл брошенный туда кусочек сырого картофеля. Ждут, когда рассол остынет, заливают им сало, прикрывают гнетом и выдерживают 10-12 дней. После этого куски вынимают, обсушивают и хранят на холоде.

У нас такое сало очень любят.

Немного о себе. Мне 25 лет, инвалид с детства, живу с младшей сестрой, отцом и бабушкой. Сестра помогает бабушке делать разные заготовки, а я только собираю и записываю рецепты, чтобы никто их не забыл. Увлекаюсь книгами, современной музыкой, но больше всего люблю возиться с комнатными цветами и рукодельничать. Еще люблю животных, особенно птицу. По моей просьбе завели цветных кур, и летом во дворе я кормлю их с рук.

Зинаида Нижник 255218, с. Мих-Рубежовка, Киево-Святошинский район.
Киевская область, ул.
Роговенко, 56